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夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於1960年
代興起後快速成長，70年代中期的石油危機所造成的訂
單退貨更促使夜市成為切貨及低價品的銷售中心，今天
夜市除了依舊是外銷製造業瑕疵品銷售的管道外，更是
島內無數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維生之銷
售網路。
夜市在台灣社會中屬於分佈廣泛的銷售網絡，使以販賣
為主所形成之經濟部門與台灣的輕工業及百貨業皆有密
切的連結。他不但提供小型製造業有效率的銷售網路，
將民生用品販賣到各個角落，並提供國內製造及零售業
應對市場的競爭彈性，解決過季商品庫存、退流行等問
題，經由夜市再次打入市場，這樣的經濟特色在經濟不
景氣時尤其明顯。
夜市攤販生意在台灣社會扮演獨特的角色，大部分的攤
販進入此行業在於夜市提供了一個比起一般工作有更好
的收入，更提供一個累積資本創業及階級流動的機會。
因此夜市攤販並非一般所認為貧窮、低教育水準的勞工
，相反的，大部分夜市攤販曾從事別的工作或仍持有白
天的工作，亦不乏中產階級的參與。
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