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他山之石
大致上理解正食料理使用食材的原則後，經過她的同意
後，很榮幸在她家擔任二廚，除了輔助學員備餐，同時
充當學徒，體驗正食料理、刀法，短短一周，就像體驗
課程，上了 三堂珍貴的 課程。課程也 依照學員程 度不
同，使用不同食材學習及處理。當季的時蔬都有本身的
屬性，在浦谷女士的冰箱上，有一張彩色圖表可以查詢
的，因此採用不同的料理手法做處理，可炸 ( 天婦羅 )，
可煮 ( 糯米丸小串 )，也可蒸 ( 手工胡麻豆腐 )，製作
過程中，磨米和攪拌就真的像是修行，非常辛苦。
可愛的傳統甜點其實全都無糖，沾取少量的手工醬油，
來提出五穀裡含有的少量麥芽糖豐富味蕾。餐點製作完
成後，不能馬上開口大吃，像藝術品選擇適合餐點的餐
具，浦谷女士的餐具收納，比廚房的中島桌子還要高大，
驚人的像是小型博物館的收藏量，真是大開眼界，她開
玩笑的說，她現在正在學習「如何捨棄」，真是很難阿；
挑選後再細心盛裝，偶爾點綴小花或香料，才端上餐桌，
依序擺放茶、主食、主菜、湯品及甜點的固定位置，雖
然不嚴格，卻是一種制式的習慣，因為視覺也是飲食生
活的一部分。
微瘋狂想 47
